钓鱼药酒的常用中药
可单用或数种混合使用:1、丁香:公丁香、母丁香 2、甘松 3、肉桂 4、山奈 5、细辛 6、辛夷 7、独活 8、白芷 9、乳香 10、牙皂 11、大茴香(八角) 12、小茴香 13、川芎 14、灵草 15、排草 16、滑石粉 17、香薷 18、山楂 19、陈皮 20、阿魏 21、巴豆 22、冰片 23、麝香 24、穿山甲 25、郁金 26、大黄 27、密陀僧 28、广香 29、千里香 。
常用香料简介:
1.甘菘: 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都
人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛
香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸
腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中
加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则
香气“腻人”。
2.丁香: 又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,
尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹
调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。
3.八角: 应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味
香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的
作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人
烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。
4.小茴香: 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人
们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于自作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟
果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水
、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药
用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5.草果: 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥
湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与
牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5
个较为合适。
6.砂仁: 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有
香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振
、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3
克以内为宜。
7.山奈: 有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制
切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消
化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多
用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于自作盐
鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的自作,即是说主料加上大量的三奈和
干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见
有报道。
8.灵草: 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品,故不好辨
认。经过笔者多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名
零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在
麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可
代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭
头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等
作用。
9.排草: 与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,
我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香
羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病
、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中
使用。 有人说,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地
具有抑菌防腐作用。
10.白豆蔻: 又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,
因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣
火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
11.肉豆蔻: 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,
其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可
。
12.桂皮: 又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功
效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味
略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。
其实,香料运用很广,如香叶,为天竺桂树的叶,均可用1~3片叶子用于
增香;又如荜茇,为胡椒科植物,除了增香外,有经验的还借鉴药膳经验,加入
荜茇用于提升香味。其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香……很多,在此就不
一一列举了。 中药配方:山奈、白芷、丁香、广木香、小茴、川军(大黄)
、辛夷、桂皮每样各30克,加高度白酒2千克,密封浸泡,15天后即可使用(以上
中药各大中药房均有售).底食一般采用大米、小米、麸皮、玉米粉各1份,用文
火炒出香味即可。
每次加入底食中的药量要合适,比如说250克的底食中加入约两雪碧瓶盖即够
,然后加入水搅拌潮湿,即可打窝使用.使用这种药酒饵不仅使鲫鱼、鲤鱼频频
上钩,而且也不污染环境,愿广大钓友使用后有更大的收获。