1.桂花：别名木樨或称岩桂。有金桂(黄色)、银桂(黄白色)、丹桂(橙红色)、四季桂(一年内数次开花)四种。金桂、银桂香气浓郁，品质上乘，最宜泡酒；而丹桂和四季桂因香气较淡，不宜采用。除四季桂外，金银丹三种均在每年的9～10月开花，应适时采摘。将鲜桂花采回后按500克花泡2000克白酒(曲酒更好，下同)，加50一100克白砂糖或等量蜂蜜，密封避光半个月后，即可用此酒液浸泡大米，两天后便可使用，用量与传统酒米相当。
2.栀子花：别名越桃、黄栀子、山栀、白詹花、林兰。5～6月开花。将鲜栀子花采来按500克花泡1500克白酒(凋谢后的栀子花会变为黄褐色，但仍余香四溢，也可采用)，加糖密封避光半月即可。
黄桷兰因是同一时段开花，可单独泡酒，也可与栀子花合并泡酒，其方法相同。
3.茉莉花：别名扶丽、暗麝，古时称奈花。
玫瑰花：别名徘徊花、木香藤等。
茉莉、玫瑰均在5月至8月或9月开花，茉莉用全花，玫瑰则只用花瓣。两种花最好混合泡酒，但也可单泡。按500克花泡1500克白酒，加糖或蜜密封避光半月便成。
多次使用后，酒液的香气浓度会降低变淡，最后还可用其花渣拌和麦麸或米糠之类打窝，也有一定效果。
香花酒米的特点：馥郁芬芳，清洁卫生。无毒副作用，对鱼类无害，不污染水体。诱鱼效果明显，自作简单，经济实惠。蚕蛹酒米放多了诱鱼效果也不会更好，何必浪费。