石斑鱼为四季皆可钓的鱼族，夏季为旺季，它通常栖息于海底，偏爱礁岩地区及水底有消波桩或沉船的地方，因为这些地方它才容易找到藏身的洞穴，石斑鱼的主要食物有虾，蟹，小鱼等，几乎什么能吃的都不放过，尤其是海鳗饵更是对石斑鱼有致命的吸引力，其次则为炸弹鱼片。
石斑鱼有钻洞的习性，一中钩便立刻死命的往水底的洞穴或凹陷处钻，一但钻入就很难再拉动它(注一)，所以钓中此鱼，迅速的拉离海底为第一要务，因为海底是石斑最能发威的地方，一但远离海底石斑鱼就只能作困兽之斗，它无法如同其他鱼类般的在水面顽抗，因为水压的关系，石斑鱼到了水面多半已无反抗的余地了。
石斑鱼的钓组如图，子线长约50~60公分，捨弃线1米或一米半(捨弃线长些可让鱼钩离海底礁岩远一些降低挂底机会)，此为沉底矶钓的通用钓组，对其他的鱼族亦适用，所以有关沉底矶钓其他鱼族的钓技就不再另外介绍，用钓竿将钓组用力向外海抛出，待铅块沉海底后再将钓线收紧，并将钓竿置于竿架上等待鱼讯，因为钓线是绷紧的，因此一但有鱼儿咬饵，力量会立刻由钓线传到竿头，造成竿头抖动，再由竿头抖动的的幅度判断鱼儿是否已经上钩，唯沉底钓容易挂底铅块必需多淮备些，使用较细的捨弃线(如图)目的乃避免因钓组挂底而造成母线断掉。
注一：鱼儿一但钻洞要如何应付呢?一般的老钓手是这样做的，将钓竿放平与伸往海底的钓线呈一直线，并将钓线收至如琴弦般紧绷，再用手指头如弹琴般似的拨动钓线，如此线那头的鱼儿将会感到疼痛而离开洞穴。