鲢鱼又名白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子。体侧扁、稍高，呈纺锤形，头大吻短，口宽、眼小，鳞很细，体呈银白色，腹部有肉棱。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。
（1）鲢鱼属中上层鱼。春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。
(2)属于滤食性鱼类。主要食物：鲢鱼终生以浮游生物为食，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料；夏季水位越低，其摄食量越大；冬季越冬少吃少动。
(3)食欲与水温成正比。鲢鱼喜高温，最适宜的水温为23℃~32℃。炎热的夏季，鲢鱼的食欲最为旺盛。在北方7~8月份是钓鲢的好时机，秋分以后，天气渐凉，鲢鱼食欲有所降低，就难以钓到了。
(4)性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。鲢鱼喜肥水，个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层，特别是水质较肥的明水区。
(5)胆子小怕惊扰。当受到惊扰或碰到网线时，便纷纷跳出水面越网而逃。
(6)生长速度快、产量高。每年4~5月产卵，当年鱼可长到500~800克，三龄鱼体重可达3~4千克，最大个体可达到30千克。
(7)耐低氧能力极差，水中缺氧马上浮头，有的很快便死亡。